Ajo
Considerado uno de los vegetales más importantes por sus propiedades curativas y preventivas, el ajo ha sido utilizado desde la antigüedad por chinos y egipcios. Su aroma y sabor característicos lo convierten en un ingrediente indispensable en muchos platos de la cocina mediterránea. Se presenta en dos variedades principales:
Ajo Blanco
Variedad Noble (grupo ecofisiológico 3), caracterizada por su color blanco intenso y bulbo de forma redonda y compacta. Posee aroma intenso y sabor suave de mediana pungencia, y destaca por su excelente conservación en frío, ideal para el comercio y la exportación.
Ajo Morado
Variedad Chino (grupo ecofisiológico 2), con hojas envolventes blanco sucio con gruesas estrías moradas, caracterizada por su aroma intenso y sabor picante. La cabeza de tamaño medio tiene forma redonda y uniforme, con 8 a 10 dientes ligeramente curvados, recubiertos de pieles brillantes de color violeta o morado intenso. Presenta conservación limitada en frío, por lo que se recomienda un manejo cuidadoso para exportación.
